Une recette printanière pour les amateurs de poireaux #
Laurent Mariotte, célèbre chroniqueur culinaire, vous propose de transformer ce légume en un plat savoureux et original : des tagliatelles de poireaux à la carbonara.
Simple à réaliser, cette recette valorise le poireau de manière inattendue et délicieuse. Elle est parfaite pour utiliser les derniers poireaux de la saison et surprendre agréablement vos convives avec une préparation à la fois saine et gourmande.
Préparation des tagliatelles de poireaux #
Pour créer vos propres tagliatelles de poireaux, commencez par choisir des poireaux frais et fermes. Retirez les deux premières couches extérieures et gardez-les pour un futur bouillon. Tranchez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement pour enlever toute terre, puis émincez-les en fines lanières pour former des tagliatelles.
Les verts de poireau, plus durs, nécessitent un temps de cuisson légèrement supérieur. Plongez-les d’abord dans une casserole d’eau bouillante salée pour trois minutes, puis ajoutez les blancs et laissez cuire encore trois minutes. Égouttez bien avant de passer à la suite de la recette.
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La touche carbonara authentique #
La véritable carbonara italienne se prépare avec du guanciale, une charcuterie riche en goût. Si vous ne trouvez pas de guanciale, optez pour des lardons fumés coupés en dés par votre boucher. Faites revenir la charcuterie dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Dans un bol, battez un œuf entier avec deux jaunes et ajoutez 10 g de pecorino (ou du parmesan en alternative). Intégrez les poireaux cuits à la charcuterie, puis versez le mélange d’œufs et de fromage dans la poêle. Mélangez bien le tout, assaisonnez généreusement de poivre noir et servez chaud.
- Nettoyage et préparation des poireaux
- Émincer en tagliatelles et cuire séparément verts et blancs
- Préparation de la sauce carbonara authentique sans crème
- Mélange final et assaisonnement avant de servir
| Étape | Description |
|---|---|
| 🥬 Nettoyage | Nettoyer et émincer les poireaux en style tagliatelles. |
| 🍳 Cuisson | Cuire les verts puis les blancs de poireaux séparément dans de l’eau bouillante. |
| 🍝 Carbonara | Mélanger les poireaux avec la charcuterie et la préparation d’œufs et fromage. |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poireaux | 4 grands poireaux |
| Guanciale ou lardons fumés | 100 g |
| Œuf + jaunes | 1 entier + 2 jaunes |
| Pecorino ou Parmesan | 10 g |
| Poivre noir | À convenance |
Embarquez dans cette aventure culinaire et laissez-vous surprendre par le mariage harmonieux des saveurs dans cette recette de poireaux façon carbonara. Un vrai régal pour les papilles qui donne au poireau ses lettres de noblesse dans votre cuisine de saison!
J’ai toujours pensé que les poireaux étaient un peu ennuyeux, mais cette recette change complètement la donne! Bravo Laurent! 😄
Est-ce que je peux utiliser du bacon à la place des lardons fumés?
Je suis sceptique… des poireaux en carbonara, vraiment? Ça sonne un peu bizarre.
Superbe idée pour faire manger des légumes aux enfants sans qu’ils râlent. Merci pour cette recette!
Peut-on faire cette recette avec des poireaux déjà un peu vieux ou ils doivent être absolument frais?
Je viens de tester et c’est délicieux! Les poireaux apportent une douceur surprenante. 👌
Je n’aurais jamais pensé associer poireaux et carbonara, mais pourquoi pas après tout!
Est-ce que quelqu’un a essayé avec du parmesan au lieu du pecorino? Des retours?
La prochaine fois, je mettrai moins de poivre, mais sinon, recette top!
Je suis italien et pour moi, la carbonara avec des poireaux, c’est pas vraiment une carbonara. Mais bon effort quand même.
Une vraie révélation! Je recommande à tous ceux qui veulent sortir des classiques. 😊
Laurent, un grand merci pour cette recette originale qui met en valeur un légume souvent sous-estimé!
Juste une question, la cuisson des poireaux ne les rend-elle pas trop mous?
Je suis végétarien, une idée pour remplacer les lardons? Merci d’avance!
Je vais essayer ce weekend, ça a l’air délicieux et simple à préparer!
Attention aux fautes! On écrit « émincez » et non « émincer » dans la recette. Sinon, très créatif.
Sans guanciale, je doute que le goût soit le même, mais je vais tenter avec des lardons!